• 

Uwielbiamy zupy, a zwłaszcza domowy kapuśniak. Wersja z wędzonymi żeberkami to opcja optymalna.
W chłodne dni pokrzepi i doda energii, zwłaszcza z kawałkiem dobrego ciemnego pieczywa.
Jest to zupa prosta w wykonaniu, ale pracochłonna. Jednak jest warta poświęconego czasu.



składniki
50 dag żeberek surowych wieprzowych
30 dag żeberek wędzonych
30 dag boczku wędzonego
3 średnie marchewki
1 średnia pietruszka
1 kawałek pora
1 średnia cebula
kawałek selera
5 średnich ziemniaków
40 dag kiszonej kapusty
5 liści laurowych
8 ziaren ziela angielskiego
pół łyżeczki mielonego kminku
1 łyżka mąki pszennej
3 l wody
sól, pieprz czarny i ziołowy

Najlepszy wywar do kapuśniaku jest z mięsa wieprzowego i taki kapuśniak powinien być z tzw. wkładką mięsną.
My gotujemy go na kawałku wieprzowego żeberka.
Ale żeby podkręcić smak i dodać wędzoną nutę dodajemy też kawałek żeberka wędzonego.
Żeby ugotować dobry kapuśniak potrzebna jest dobra, kiszona kapusta. Taka prawdziwa, a nie zakwaszana octem.



wykonanie
1. Żeberka surowe i wędzone zalewamy zimną wodą w szerokim garnku, tak aby tylko je zakryła. Gotujemy na wolnym ogniu przez ok 60 min.
systematycznie usuwając zbierające się szumowiny.
2. Kiedy żeberka będą prawie miękkie, czyli pod koniec ich gotowania, dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie.



3. Ugotowane żeberka wyjmujemy z wywaru i oddzielamy od kości. Pod koniec gotowania całość obranego mięsa lub jego część według uznania może być dorzucona do zupy.
4. Do mięsnego wywaru dodajemy umytą i pokrojoną w słupki marchew oraz pietruszkę, cebulę, seler i por i dalej gotujemy przez 30 min.



5. Następnie do garnka dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, które gotujemy razem przez 15 min.
6. Kiedy przyszła kolej na kiszoną kapustę dodajemy ją do garnka nieodciśniętą i gotujemy przez kolejne 15-20 min., jeśli jest twarda nawet 30 min.



7. Dla smakoszy nieco cięższej wersji kapuśniaku proponujemy usmażyć na patelni na spokojnym ogniu wędzony boczek pokrojony w grubą kostkę.
Na wytopiony tłuszcz dodać łyżkę maki pszennej. Wykonana w ten sposób zasmażka zagęści zupę i podkręci jej smak.



8. Pozostało nam tylko doprawić kapuśniak. Dodajemy świeżo zmielony pieprz czarny i ziołowy oraz mielony kminek.
Jeśli kapusta nie była wystarczająco słona można kapuśniak ew. dosolić według smaku.
9. Na koniec dodajemy wcześniej obrane z kostek mięso i dogotowujemy całość przez 5-10 min.

10. Dobrze jest kapuśniak odstawić z ognia i zostawić pod przykryciem na 10-15 min. aby zupa odpoczęła, a smaki mogły się lepiej przeniknąć.